Stooflappen zijn magere runder lappen die lang gestoofd moeten worden, 90 minuten. Het voordeel van deze lappen is dat ze heel mager zijn ten opzichte van een rib- of sukadelap.
We snijden de stooflappen op een standaard gewicht van 130 gram.

Vlees kruiden, en aan braden in een stoofpan. Vlees uit de pan halen en water, bouillon, wijn of bier toevoegen en op temperatuur laten komen. Vlees weer in de pan doen en evt. specerijen toevoegen. Laat het geheel 1,5 uur garen op laag vuur (evt met pittenverdeler).