Over ons
Het fundament van Keurslagerij Vlogman dateert van maart 1962. Toen vond Bennie Vlogman, vader van Dick, de tijd rijp om voor zich zelf een slagerij te beginnen. Na diverse werkplekken te hebben gehad , kwam hij uit eindelijk bij de familie Kieskamp aan de Nieuwstad te Vorden terecht.
In maart 1962 was het dan zover, de familie Kieskamp stopte met de slagerij en deze hebben de ouders van Dick toen overgenomen.
Rond 1970 werd de gehele werkplaats afgebroken en op nieuw weer op gebouwd. Deze voldeed toen weer aan de eisen des tijds.
1975 een flinke verbouwing van de winkel. De winkel werd bijna verdubbeld qua grote. Helemaal geweldig. Wat een werk ruimte hadden we toen. Slachten deden wij toen zelf. Ook huisslachtingen waren in die tijd heel normaal.
1978 toch kriebelt het ondernemersbloed in de aderen van Bennie. Op de Zutphenseweg kwam het pand te koop van de familie Eierkamp. Dat was de uitgesproken plek om onze slagerij “op te pakken “ en te verplaatsen naar de kern van het dorp. Op dat moment was het al de bedoeling dat Dick in de toekomst de slagerij voort zou zetten. Vandaar de overstap naar de Zutphenseweg.
13 december 1978 was het dan zover. Een geweldige opening en heel veel enthousiaste klanten.
1981 in dat jaar zijn Hetty en Dick getrouwd. Niet veel later deed Hetty haar intrede in de slagerij. Samen hebben zij toen bij de ouders van Dick gewerkt. Tot in 1983.
Op 1 juli 1983 hebben Hetty en ik de slagerij van mijn ouders over genomen. Voor ons was het toen echt op eigen benen staan. Je gaat er samen voor. Nieuwe ideeën die zelf graag wilt doen en uitvoeren. Meegaan met de tijd. Ambachtelijk, puur, lekker, eerlijk, vers, service in een goede prijs/kwaliteitsverhouding was toen ook als motto. Ook wij groeide al snel uit ons jasje en aanpassing aan de tijd was nodig.
In 1988 stond onze eerste grote verbouwing voor de deur. De gehele winkel werd gestript en alles werd vervangen. Het geen voor ons geweldig was. En voor u , onze consument, was het ook helemaal geweldig en dat liet u ook aan ons weten. Uw reactie op de vernieuwing was helemaal geweldig!
In de loop der jaren hebben wij verschillende aanpassingen gedaan in ons bedrijf. Maar de grootste metamorfose was die dan toch wel in 2004. In 2004 werd de winkel verdubbelt qua grote. Dat was helemaal geweldig. Nog meer toonbank ruimte , geweldige routing in het bedrijf , diverse plaatsen waar werkzaamheden gedaan kunnen worden in de winkel. De grill in de winkel , zodat de klanten kunnen zien , proeven en beleven wat wij zelf allemaal produceren. Tevens hebben wij achter onze winkel de tuin ingeleverd voor opslagruimte. Zowel voor de barbecues als de kratten. Er is een speciaal kruidenafdeling , waar alles geordend opgeslagen ligt.
2009 in maart van dit jaar kwam onze zoon Roy bij ons in het bedrijf werken. Een goede aanwinst voor onze Keurslagerij . We horen zeer veel positieve reactie van u , onze klanten.
Om onze Keurslagerij zo goed mogelijk up to date te houden zorgen wij steeds voor vernieuwing. Denk hierbij aan vernieuwde producten en recepten. Maar ook onze medewerkers krijgen steeds bijscholing.
De tijd staat niet stil als het om eten gaat. Neem als voorbeeld de barbecue. Daar zijn wij al heel sterk in, maar ook zijn we specialist in het gebruik van een kamado. Hierin geven wij dan ook workshops. Zodat uw als consument steeds beter weet hoe u groot vlees op de barbecue klaar kunt maken.
Ook op het gebied van de hele winkel beleving doen wij onze uiterste best om u dat te laten ervaren.Zo hebben wij in 2013 en 2014 mee gedaan aan de wedstrijd slager met ster.We hebben er veel van geleerd en mee gedaan.Van kleine aanpassingen in de winkel tot aan aanpassingen in de manier van werken.Wat bij ons voorop staat is de consument met zijn of haar wens.Daar willen wij u steeds weer bij van dienst zijn.
Graag verwelkomen wij u in onze slagerij.
Dick en Hetty Vlogman en team Keurslagerij Vlogman.
Tips van Dick
Hamlapjes
Hamlapjes komen van de achterham en zijn de meest malse varkenslappen. Omdat de structuur vrij stevig is, kunnen wij er mooie en gave blokjes van snijden.
Het bijzondere van sukadelapjes
Stooflappen is een verzamelnaam voor vlees dat tijd nodig heeft om mals te worden. We rekenen daartoe de sukadelappen, riblappen en doorregen lappen. Sukadelappen zijn gesneden van de schouder van een rund. Er loopt een peesje (bindweefsel waarmee de spieren aan het been vastzitten) door dit vlees. Dit peesje lijkt na bereiding op sukade en is ook eetbaar. Daaraan ontleent dit vlees zijn typische smaak en structuur.
Haasbiefstuk
Biefstuk is een algemene benaming voor malse delen van het rund die kort gebakken kunnen worden. Haasbiefstuk is de meest malse soort. Deze wordt gesneden van de haas, ofwel een spier aan de binnenkant van de ribben van het rund. Deze spier wordt weinig gebruikt en is daardoor zeer mals. Hoewel er nauwelijks nog ossen rondlopen, wordt haasbiefstuk nog steeds ook wel ossenhaas genoemd.
Groot vlees even laten rusten
Laat het vlees – bijvoorbeeld een stuk rosbief – eerst 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u het aansnijdt. Zo krijgen de vleessappen de tijd om zich over het hele stuk te verdelen. Gebruik een scherp mes en snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken.